Huile d'olive vierge extra
Noor Fès devient le leader de l'huile d'olive extra-vierge au Maroc grâce à la qualité exceptionnelle de sa variété qui est 100% picholine marocaine.
Les qualités organoleptiques de l'huile d'olive vierge extra Noor Fès se caractérisent par sa faible acidité (moins de 0.2%). Elle contient de l'acide oléique, du tocophérol, des carotènes et de la vitamine E, qui aident à prévenir les maladies dégénératives. La haute qualité de l'huile est le résultat de trois facteurs. Tout d'abord, les olives sont cueillies à la main, ce qui permet de sélectionner les meilleurs fruits. Deuxièmement, elles sont pressées dans les 4 heures suivant la récolte, ce qui empêche la moisissure et la fermentation. Troisièmement, le processus d'extraction et de transformation a lieu dans un moulin à huile ultramoderne et à la pointe de la technologie à froid, ce qui donne la meilleure qualité d'huile d'olive vierge- extra.
Le goût:
Un expert décrit l'huile d'olive de Noor Fès comme « Délicate et complexe... une odeur d'herbes culinaires fraîchement coupées.. Le goût persiste avec une expression intense et acidulée ... une preuve indéniable que les Polyphénols sont très abondants ». Les experts d'Evooleum top 100 qualifient 'huile d'olive de Noor Fès comme « équilibrée et harmonieuse, fruitée et amère à la fois »
- Evooleum World's Top 100 Extra Virgin Olive Oils Guide 2022: « Agréable en bouche, avec une entrée fluide et une pointe de piquant et d'amertume incisives et équilibrées. Ses notes rétro-nasales nous ramènent à la menthe et aux fruits perçus dans le nez pour compenser une saveur très complexe et durable ».
- Evooleum World's Top 100 Extra Virgin Olive Oils Guide 2021: « Ce Monovariétal marocain de Picholine entre en bouche en douceur avec une amertume moyenne et une pointe de piquant légère mais persistante. La phase rétro-nasale réaffirme les tonalités végétales et ajoute des notes d’ amandes vertes ».
L'odeur:
- Evooleum World's Top 100 Extra Virgin Olive Oils Guide 2022: « Superbe Monovariétal de Picholine qui éclate dans le nez avec un arôme intense d'olives saines, fraîches et vertes. Les nuances fruitées de banane verte et d'amande amère sont suivies de subtiles notes de tomate et d'herbes aromatiques, culminant avec un arôme intense de menthe ».
- Evooleum World's Top 100 Extra Virgin Olive Oils Guide 2021: « Au nez, il représente un arôme intense d'olive verte et de feuille d'olivier, ainsi que des notes fruitées claires- pomme et amande verte- et des notes végétales de tomate verte et d'artichaut ».
La couleur:
La couleur de l'huile d'olive de Picholine varie du vert (pour la récolte précoce entre les mois d'octobre et de novembre) à l'or profond lorsque le fruit est récolté plus mûr (de décembre à début janvier)