Noor Fès, une acidité de 0,08 %, 10 fois inférieure à la norme !
L’huile d’olive vierge extra, si elle n’est pas produite dans les règles de l’art, peut facilement devenir acide. Modification de la valeur nutritionnelle ? Changement de saveur ? L’acidité d’une huile d’olive vierge extra varie autour de 0,2 %, sans dépasser un taux limite de 0,8 %. Noor Fès se distingue avec une acidité encore plus faible à seulement 0.08%, soit 10 fois inférieure à cette norme.
Contrairement aux idées reçues, l’acidité de l'huile d'olive ne se perçoit pas au goût. Un mode de production non biologique, des olives récoltées au bâton, ou infectées par des parasites, modifient à la hausse l’acidité de l’huile d’olive. Lorsque la pulpe de l’olive est endommagée, l'oxygène réagit avec l’huile et l’eau contenues dans le fruit, entraînant la décomposition des graisses et une augmentation de l’acidité.
La chaleur est un autre facteur favorisant l’acidité. Raison pour laquelle l’huile d’olive vierge extra est pressée à froid, bien que les rendements soient inférieurs à ceux obtenus par la trituration à chaud. Chez Noor Fès, pour préserver les triglycérides, la matière grasse propre à notre huile d’olive vierge extra, nous récoltons nos olives à la main, et procédons à une trituration à froid.
Plus les étapes du processus sont longues, plus les risques d’oxydation sont élevés. Les olives sont généralement exposées à l’air et à la lumière durant le processus de récolte, en attendant l’extraction, alors qu’un processus de production rapide est capital pour garantir une acidité faible. Chez Noor Fès, nous procédons à la trituration moins de quatre heures après la récolte, d'où l'acidité si basse de 0,08 %, ainsi que la grande teneur en polyphénols, et ce à 580 mg/Kg (de puissants antioxydants).
L’air, la lumière et la chaleur sont des facteurs d’oxydation. Afin d'éviter toute altération, nous avons conçu la box Noor Fès, et ce dans des matériaux durables afin de préserver toute la fraîcheur et les bienfaits de votre huile d’olive vierge extra.
Spécialement conçue pour servir une huile d’olive BIO d’excellence, la box Noor Fès préserve la saveur et la fraîcheur de votre huile d’olive vierge extra, et vous évite tout gaspillage, grâce à sa poche alimentaire rétractable, et à son bec-verseur innovant.
